EUROPA
PRESS
4 septiembre
2018
Qué
es comer sano en 10 puntos
La mayor parte de personas no sigue una
dieta adecuada por varios motivos. Entre otros, porque existe una falta de
educación nutricional. No se nos enseña nutrición en los colegios y, a veces,
no parece tan obvio distinguir lo bueno de lo malo.
Asimismo, vivimos una época con exceso de sedentarismo y en
la que nuestras costumbres laborales nos llevan a pasar miles de horas sentados
frente al ordenador, por lo que después no nos apetece esforzarnos a la hora de
hacer la comida, y recurrimos muchas veces a la opción menos saludable.
En el mundo de la alimentación y de la nutrición circulan
muchos mitos e informaciones falsas, y es difícil orientarse en ese maremágnum
informativo. Que no sepamos filtrar esa información afecta, no solamente a
nuestros hábitos de compra, sino también a nuestra salud. Los mitos nacen y
mueren, y algunos incluso renacen al cabo de un tiempo.
Por ello, el divulgador científico José Miguel Mulet, químico y doctor en Bioquímica y Biología molecular,
ha querido desvelar en 'Qué es comer sano' (Destino) lo que a su juicio
representa el acto de comer sano. "Comer de todo con abundancia de fruta y
de verdura, y moverse mucho. Seguir una dieta mediterránea bien entendida, obviando
la parte del vino, que no es sano ni puede formar parte de ninguna alimentación
sana, tampoco ninguna clase de bebida alcohólica", confiesa en una
entrevista con Infosalus.
Así, enumera los 10 principales mitos que hay en torno a la
comida sana:
1. La leche es mala. "Si no
tienes ningún problema de intolerancia a la lactosa, muy frecuente en
poblaciones no europeas, es como cualquier otro alimento, puedes ingerirlo sin
problema. Sin embargo, para un lactante la leche de vaca no es conveniente, pero
a partir de ahí no hay ningún problema".
2. Que el pan es veneno es otro
mito. "Como todo, lo malo es el abuso u otro factor más preocupante. ¿Con
qué te comes el pan? El problema no es el pan sino lo que mojamos en él, que
suelen ser salsas cargadas de grasas, o de azúcar si son industriales. Otro
mito es que la miga engorda más que la corteza y por eso mejor quitarla. En
realidad, la corteza engorda más por ser más densa y tener menos agua, pero si
quitas la miga, es menos pan el que ingieres".
3. Una copa de vino al día es sana:
"Falso. El vino tiene alcohol, que es una molécula muy tóxica,
cancerígena, y que puede crear adicción, por lo que cualquier beneficio
nutricional va a quedar enmascarado por la toxicidad del alcohol".
4. La miel es más sana que el
azúcar. "Falso. La miel no es más que el producto del néctar de las flores
procesado por las abejas utilizando una enzima, la invertasa,
que tienen en su saliva. La miel, a diferencia del azúcar, puede tener una gama
más amplia de sabores y de aromas en función de su origen, mientras que el
azúcar blanco refinado sólo es azúcar. Al final, los aromas son sólo una parte
minúscula de la composición final. La miel es una solución acuosa concentrada
de azúcares".
5. Hay que atiborrarse con
antioxidantes, son el elixir de la eterna juventud. "Se trata de mito
creado por el marketing alimentario. La Ciencia cuestiona cada vez más esta
visión. Hay procesos celulares en los que se producen oxidaciones útiles, por
lo que atiborrarse a antioxidantes puede interferir con ellos. Por otro lado,
hay diferentes moléculas antioxidantes que actúan por diferentes mecanismos y
al pasar el baño ácido del estómago no son absorbidos por el intestino y van
directos a la taza del váter. Así que, en general, comer fruta y verdura es un
aporte de antioxidantes más que suficiente. Y si quieres dosis más altas y con
efectos beneficiosos comprobados consume el cacao (no chocolate, que al
fermentar lo pierde) o el té verde. Los suplementos, en general, son
inútiles".
6. El pescado de piscifactoría es
peor. "Falso. Las piscifactorías permiten comer a un precio asequible. A
nivel nutricional son similares ambos. Cuando nos comemos un filete de ternera
gallega o una loncha de jamón pata negra no nos planteamos que esos animales
también han sido criados".
7. Hay que comer más fruta y
verdura. "Esto sí que es cierto. Hay que hacerlo, pero evitando los
'apellidos' de ésta, no hace falta fijarse en si es ecológica o de proximidad,
o transgénica a la hora de que esté buena y aporte nutrientes, porque todas lo
hacen".
8. Se pueden consumir alimentos
caducados. "Falso. Si el producto lleva una fecha de caducidad quiere
decir que una vez superada, el producto ya no es seguro y debe desecharse. Esta
fecha aparece en productos muy perecederos y propensos a sufrir contaminaciones
graves como la carne, el pescado o las ensaladas envasadas. Pero no hay que
confundirlo con la fecha de consumo preferente ya que, después de ésta, el
producto puede ser seguro pero el fabricante no te garantiza que la calidad, el
olor y el sabor no se hayan alterado".
9. Comer ecológico es más sano,
mejor para el medio ambiente y no utiliza pesticidas. "No necesariamente.
Cuando compras un producto de alimentación ecológica, sólo te garantiza que se
ha fabricado de acuerdo con el reglamento de producción ecológica, que alguien
lo ha inspeccionado y le ha puesto el sello oficial. Si te venden algo como
'ecológico', 'biológico' u 'orgánico' sin este sello, están cometiendo un
delito administrativo. Consumir ecológico no es comprar a pequeños productores
locales o a pequeñas cooperativas. Dado que el termino 'ecológico' hace
referencia al método de cultivo y no al cultivo en sí, al final el contenido
nutricional va a ser muy similar, y eso es lo que señalan la mayoría de los
estudios comparativos".
10. Hay que beber ocho vasos de agua
al día. "Falso. El 70% de nuestro cuerpo es agua. No podemos afirmar que
hay que beber una cantidad determinada. Tenemos que beber la que necesitemos,
que puede ser más o puede ser menos que esos ocho vasos del mito. La mejor forma
de saber el agua que necesitamos es guiarnos por la sed que tengamos. Hay que
tener en cuenta que hay algunas enfermedades, normalmente relacionadas con el
deterioro neurológico, como el alzhéimer, en las que el reflejo de la sed puede
estar alterado".